🍸 Vodka

La vodka est une boisson spiritueuse d'éthanol d'origine agricole, distillé de façon à réduire sélectivement l'odeur et le goût de la matière première. Dans l'UE, c'est la catégorie 15 du règlement 2019/787 : au moins 37,5 % vol., coloration interdite, sucre au maximum 8 g/l. Matière première : pomme de terre, céréales ou autres produits agricoles.

L'alcool est obtenu par fermentation avec des levures et distillé ; il peut ensuite être redistillé ou traité avec des auxiliaires technologiques, notamment du charbon actif. Le méthanol dans l'alcool destiné à la vodka ne doit pas dépasser 10 g par hectolitre d'alcool pur, soit cent fois moins que ce qui est permis pour les distillats de fruits. On ne peut aromatiser qu'avec des substances naturelles présentes dans le distillat de la matière première elle-même, sans goût prédominant.

L'étiquette aussi obéit à des règles. Si la vodka n'est pas faite uniquement de pommes de terre ou de céréales, la mention « produced from… » suivie du nom de la matière première doit figurer près du nom. Une vodka au goût prédominant est déjà une vodka aromatisée, catégorie 31 distincte.

Selon la loi ukrainienne de 2022 « sur les indications géographiques des boissons spiritueuses », la vodka est une boisson d'au moins 37,5 % vol. faite d'alcool obtenu par distillation de pommes de terre et/ou de céréales fermentées. Aux États-Unis, la norme 27 CFR § 5.142 appelle vodka un alcool neutre auquel on peut ajouter jusqu'à 2 g/l de sucre et jusqu'à 1 g/l d'acide citrique ; elle est embouteillée à partir de 40 % vol. Les principales traditions de la vodka sont la polonaise et l'ukrainienne ; le registre de l'UE compte sept dénominations de vodka, dont Polska Wódka, Svensk Vodka et Suomalainen Vodka.

Pourquoi c'est important pour vous. Cherchez « produced from… » : sans cette mention, la vodka est faite de pommes de terre ou de céréales. La mention « aromatisée » signifie d'autres règles et jusqu'à 100 g/l de sucre. La filtration au charbon est un procédé autorisé, pas une garantie de qualité. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.