Martelli Pasta di Semola
Seule gamme de Martelli : cinq formats de pâtes sèches de semoule de blé dur italien, tréfilées au bronze et séchées sous 36 °C.
Martelli Pasta di Semola est l'unique gamme du pâtier toscan Martelli, à Lari. Ce sont des pâtes sèches de blé dur : la semoule de blé dur italien, moulue par le moulin Borgioli de Calenzano, est pétrie lentement à l'eau froide, tréfilée dans des filières rondes en bronze et séchée dans des cellules en bois sous 36 °C. La surface obtenue, rugueuse et poreuse, retient bien la sauce.
La gamme compte cinq formats, chacun en paquets de 1 kg et de 500 g. Les spaghetti cuisent en 9 à 10 minutes et, selon le fabricant, conviennent à l'amatriciana, au ragù de viande ou à un simple filet d'huile d'olive. Les spaghettini, plus fins (5 minutes), sont conseillés avec les sauces de poisson. Les Maccheroni di Toscana (10 minutes) sont un format robuste pour les sauces riches de viande et de gibier. Les Penne classiche (8 minutes) sont lisses : l'entreprise estime que des pâtes poreuses tréfilées au bronze n'ont pas besoin de rayures. Les Fusilli di Pisa (7 à 8 minutes) ont sept spirales, comme les sept anneaux de la tour penchée.
Les spaghetti sèchent environ 50 heures et chaque paquet est rempli à la main.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur italien (moulin Borgioli, Calenzano), eau froide |
|---|---|
| Usage | Pâtes sèches pour les sauces classiques toscanes et napolitaines |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Martelli Pasta di Semola → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Martelli, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Spaghetti, Penne, Fusilli, Macaroni
Questions fréquentes
Combien de temps cuisent les spaghetti Martelli ?
9 à 10 minutes ; les spaghettini 5 minutes et les Penne classiche 8 minutes.
Pourquoi les penne Martelli sont-elles lisses ?
Le fabricant estime que des pâtes tréfilées au bronze et séchées lentement sont assez poreuses pour retenir la sauce sans rayures.
À lire ensuite
Similaires
Rummo Linea Professionale · Rustichella d'Abruzzo PastaYoung · Makarony Polskie Sorenti · Rummo Le Biologiche · Rummo Maxima · Ronzoni Protein