Mulino

Mulino – Casa della Pasta est un fabricant de pâtes de Gragnano, près de Naples, qui maîtrise toute la chaîne du champ aux pâtes. Il figure sous le nom de Pastificio Il Mulino parmi les membres du consortium de la Pasta di Gragnano. Son nom signifie « moulin », et la mouture est au cœur du projet.

Selon son site officiel, Mulino cultive des blés anciens – Khorasan, Saragolla et Senatore Cappelli – sur ses propres terres du parc national de l'Alta Murgia, dans les Pouilles, exclusivement en agriculture biologique. Le grain est moulu sur meule de pierre par petits lots dans un moulin situé au milieu des champs ; contrairement à la mouture à cylindres, la pierre conserve le son et ne surchauffe pas le grain. La farine est moulue toute l'année au rythme de la production et n'est pas stockée longtemps. Pour la saison 2025–2026, l'entreprise utilise un assemblage des trois variétés récoltées à l'été 2025.

Les pâtes sont faites à Gragnano avec des filières en bronze et une extrusion lente, qui donnent une surface très rugueuse, et l'eau de source des monts Lattari. Elles sèchent lentement à 40 °C maximum pendant 60 heures en moyenne, et chaque paquet est plié et fermé à la main.

La marque propose pour l'instant une seule gamme, Mulino Pasta, présentée avec des formats comme spaghetti et rigatoni ; sa boutique en ligne est annoncée. Le site officiel n'indique pas d'année de fondation. Ces pâtes sont des pâtes sèches de blé dur issues de céréales anciennes.