La Campofilone
Fabricant de pâtes aux œufs de Campofilone (Marches) avec blé dur et œufs de sa propre ferme : Maccheroncini di Campofilone IGP, pâtes aux œufs et pâtes de semoule.
La Campofilone est un fabricant de pâtes aux œufs de Campofilone, dans la province de Fermo (Marches, Italie), organisé en entreprise agricole. Il fait remonter son histoire à 1912, quand Adorna Albanesi ouvrit une trattoria à Campofilone ; la fabrication des pâtes est née de cette tradition culinaire.
L'entreprise souligne qu'elle produit elle-même ses matières premières. Sur une ferme d'environ 120 hectares, elle cultive du blé dur, conservé après la moisson dans des silos réfrigérés, et élève au sol environ 6 000 poules par groupes de 800, nourries avec les céréales de ses propres champs ; leurs œufs entrent dans la pâte. Selon l'entreprise, la pâte ne dépasse pas 36 °C et les pâtes sèchent lentement 24 heures – 48 heures pour certains formats – dans des salles à environ 20 °C et 50 à 60 % d'humidité. Pour la recherche, elle collabore avec l'Università Politecnica delle Marche.
La gamme comprend La Campofilone Maccheroncini di Campofilone IGP, les pâtes aux œufs protégées de sa commune ; la large ligne La Campofilone Pasta all'uovo à 33,4 % d'œufs et semoule, avec des fettuccine aromatisées et des versions bio et complètes ; et La Campofilone Pasta di semola, des pâtes de blé dur sans œufs comme spaghetti, penne rigate, rigatoni, paccheri et fusilli.
Faits
| Année de fondation | 1912 |
|---|---|
| Pays | Italie |
| Région | Marches (Campofilone, province de Fermo) |
| Gamme de la maison | Maccheroncini di Campofilone IGP ; Pasta all'uovo (aussi bio et complète) ; Pasta di semola |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
La Campofilone → sorte de → Marques et fabricants de pâtes → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- 🥚 Œuf de poule, Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Marques et fabricants de pâtes
- Similitudes et différences
- Maccheroncini di Campofilone
Questions fréquentes
D'où viennent les œufs et le blé de La Campofilone ?
De sa propre ferme d'environ 120 hectares, avec quelque 6 000 poules et son propre blé dur.
La Campofilone produit-elle des Maccheroncini di Campofilone IGP ?
Oui, avec de la semoule de blé dur et 33,4 % d'œufs frais ; cuisson 1 à 2 minutes.
La Campofilone fait-elle des pâtes sans œufs ?
Oui, la ligne Pasta di semola, en semoule de blé dur, paquets de 500 g, cuisson 12 à 14 minutes.
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Maccheroncini di Campofilone — Pâtes sèches aux œufs à indication géographique protégée de l'UE : fils très fins de 0,8 à 1,2 mm, aux œufs et à la semoule ou la farine, faits à Campofilone (Marches).
- Semoule de blé dur — Mouture grossière et jaunâtre de blé dur : la matière première principale des pâtes sèches.
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