Setaro
Pâtier artisanal familial de Torre Annunziata, en Campanie, fondé en 1939, qui fabrique des pâtes sèches de semoule de blé dur italien.
Setaro est un pâtier artisanal familial installé à Torre Annunziata, près de Naples. L'histoire commence en 1939 : Nunziato Setaro, jusque-là transporteur de semoule, achète un bâtiment du XIXe siècle en pierre volcanique et se met à fabriquer des pâtes avec ses fils. Aujourd'hui, ses petits-fils Vincenzo, Nunziato et Giovanni dirigent l'entreprise.
Torre Annunziata est une ancienne ville de pâtes : les premiers moulins y apparaissent au XVIe siècle, et le climat doux et la brise marine séchaient autrefois les pâtes sur les toits et les trottoirs. Setaro perpétue cette tradition, mais sèche ses pâtes dans des cellules qui reproduisent le séchage naturel, lentement et à basse température.
La pâte est faite uniquement d'eau et de semoule de blé dur italien ; Vincenzo Setaro choisit lui-même la semoule auprès de moulins de confiance. Les pâtes sont formées sur une presse Braibanti utilisée depuis 1939, équipée de filières en bronze qui donnent une surface rugueuse et poreuse. Les paquets sont remplis à la main.
La gamme couvre les pâtes sèches de blé dur en plusieurs familles : pâtes longues (spaghetti, linguine, bucatini, vermicelles, pappardelle), pâtes courtes (penne, rigatoni, ziti, gemelli), petites pâtes à potage (ditalini, stelline), formats spéciaux (paccheri, orecchiette, strozzapreti, scialatielli, farfalle), pâtes longues de 60 cm et pâtes à gratiner (lasagnes, cannelloni, conchiglioni). S'y ajoutent les gammes Setaro Integrale e Bio et Setaro Pasta Aromatizzata.
Setaro n'est pas producteur de Pasta di Gragnano IGP : Torre Annunziata se trouve hors de l'aire de cette dénomination protégée.
Faits
| Année de fondation | 1939 |
|---|---|
| Pays | Italie |
| Région | Campanie (Torre Annunziata) |
| Gamme de la maison | Setaro Pasta di Semola ; Setaro Integrale e Bio ; Setaro Pasta Aromatizzata |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Pâtes »
Setaro → sorte de → Marques et fabricants de pâtes → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Marques et fabricants de pâtes
Questions fréquentes
Où sont fabriquées les pâtes Setaro ?
À Torre Annunziata, près de Naples (Campanie), dans un bâtiment du XIXe siècle acheté par la famille Setaro en 1939.
De quoi sont faites les pâtes Setaro ?
D'eau et de semoule de blé dur italien ; elles passent par des filières en bronze et sèchent lentement à basse température.
Setaro est-il une Pasta di Gragnano IGP ?
Non. Torre Annunziata se trouve hors de l'aire de la Pasta di Gragnano, même si c'est aussi une ancienne ville de pâtes.
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