Miel de prairie

Le miel de prairie vient de nombreuses fleurs à la fois : les abeilles butinent les plantes des prés et des pâturages, et aucune espèce ne mène. La flore change d'un endroit à l'autre et d'une saison à l'autre, si bien que couleur, arôme et goût varient selon les sites et les années. La directive européenne sur le miel ne lui donne aucune définition propre : le miel de prairie est une dénomination commerciale.

Les chercheurs parlent de miel de fleurs sauvages lorsqu'un grand nombre d'espèces y contribuent sans qu'aucune ne l'emporte. Un nom de plante ne peut figurer sur le pot que si cette plante a fourni tout le miel ou l'essentiel, et si le miel en présente le goût, la chimie et le profil pollinique typiques. Le miel de prairie ne passe pas ce test : on le nomme donc d'après un paysage, non d'après une fleur.

Que peut contenir un tel mélange ? Le miel protégé Miel — Marque nationale du Grand-Duché de Luxembourg cite ses sources : pissenlit, reine-des-prés, mélilot, trèfle blanc, lotier corniculé et fleurs d'arbres fruitiers, et il devient ferme. Autour de Belluno, dans les Dolomites italiennes, province riche de plus de 2 200 espèces végétales, le Miele delle Dolomiti Bellunesi protégé comprend un type toutes fleurs sauvages.

Des études sur le miel alpin de fleurs sauvages notent que là où la forêt gagne sur les prés et les pâturages, les abeilles perdent une partie de leurs ressources.

Pourquoi c'est important pour vous : deux pots de miel de prairie, même du même apiculteur, peuvent avoir un goût différent, et c'est normal. Le nom renvoie à un paysage, pas à une plante ; les indices utiles sur l'étiquette sont donc le pays et la région de récolte. N'en attendez pas le goût du miel d'acacia ni d'un autre miel monofloral.