Wiesenhonig

Wiesenhonig stammt von vielen Blüten zugleich: Die Bienen befliegen die Pflanzen von Wiesen und Weiden, und keine Art gibt den Ton an. Die Flora wechselt von Ort zu Ort und von Saison zu Saison, deshalb unterscheiden sich Farbe, Aroma und Geschmack zwischen Standorten und Jahren. Die EU-Honigrichtlinie kennt keine eigene Definition dafür: Wiesenhonig ist eine Handelsbezeichnung.

Forschende sprechen von Wildblumenhonig, wenn sehr viele Arten beitragen und keine überwiegt. Ein Pflanzenname darf nur dann auf das Glas, wenn diese Pflanze den ganzen Honig oder den größten Teil geliefert hat und der Honig ihren typischen Geschmack, ihre Chemie und ihr Pollenbild zeigt. Wiesenhonig besteht diese Prüfung nicht, daher wird er nach einer Landschaft benannt und nicht nach einer Blüte.

Was kann eine solche Mischung enthalten? Der geschützte Miel — Marque nationale du Grand-Duché de Luxembourg nennt seine Quellen: Löwenzahn, Mädesüß, Steinklee, Weißklee, Hornklee und die Blüte von Obstbäumen, und er wird fest. Rund um Belluno in den italienischen Dolomiten, einer Provinz mit mehr als 2 200 Pflanzenarten, umfasst der geschützte Miele delle Dolomiti Bellunesi eine Wildblumensorte.

Studien zu alpinem Wildblumenhonig halten fest: Wo Wald über Wiesen und Weiden vordringt, verlieren Bienen einen Teil ihrer Tracht.

Warum das für Sie wichtig ist: Zwei Gläser Wiesenhonig, selbst vom selben Imker, können verschieden schmecken, und das ist normal. Der Name verweist auf eine Landschaft, nicht auf eine Pflanze; hilfreich sind daher Land und Region der Ernte auf dem Etikett. Den Geschmack von Akazienhonig oder einem anderen Sortenhonig sollte man nicht erwarten.