Mel de prado

O mel de prado vem de muitas flores ao mesmo tempo: as abelhas visitam as plantas de prados e pastos, e nenhuma espécie comanda. A flora muda de sítio para sítio e de estação para estação, por isso a cor, o aroma e o sabor variam entre locais e anos. A diretiva europeia do mel não lhe dá definição própria: mel de prado é uma designação comercial.

Os investigadores falam de mel de flores silvestres quando contribui um grande número de espécies e nenhuma prevalece. O nome de uma planta só pode ir para o frasco se essa planta forneceu todo o mel ou a maior parte e se o mel mostra o sabor, a química e o quadro de pólen típicos dela. O mel de prado não passa esse teste, e por isso é nomeado por uma paisagem e não por uma flor.

O que pode conter uma mistura assim? O protegido Miel — Marque nationale du Grand-Duché de Luxembourg indica as suas fontes: dente-de-leão, ulmária, meliloto, trevo-branco, cornichão e flor de árvores de fruto, e fica firme. À volta de Belluno, nas Dolomitas italianas, província com mais de 2 200 espécies vegetais, o protegido Miele delle Dolomiti Bellunesi inclui um tipo de flores silvestres.

Estudos sobre o mel alpino de flores silvestres notam que, onde a mata avança sobre prados e pastos, as abelhas perdem parte do seu pasto.

Porque é que isto lhe interessa: dois frascos de mel de prado, mesmo do mesmo apicultor, podem saber de forma diferente, e isso é normal. O nome aponta para uma paisagem, não para uma planta; as pistas úteis no rótulo são o país e a região de colheita. Não conte com o sabor do mel de acácia nem de outro mel monofloral.