Miele di prato

Il miele di prato nasce da molti fiori insieme: le api bottinano le piante di prati e pascoli, e nessuna specie fa da padrona. La flora cambia da un luogo all'altro e da una stagione all'altra, così colore, aroma e sapore variano tra zone e annate. La direttiva europea sul miele non gli dà una definizione propria: miele di prato è una denominazione commerciale.

I ricercatori parlano di miele di fiori selvatici quando contribuisce un gran numero di specie e nessuna prevale. Il nome di una pianta può comparire sul vasetto solo se quella pianta ha dato tutto il miele o la maggior parte e se il miele ne mostra il sapore, la chimica e il quadro pollinico tipici. Il miele di prato non supera questa prova, perciò prende il nome da un paesaggio e non da un fiore.

Che cosa può contenere una miscela così? Il protetto Miel — Marque nationale du Grand-Duché de Luxembourg indica le sue fonti: tarassaco, olmaria, meliloto, trifoglio bianco, ginestrino e fioritura degli alberi da frutto, e si presenta sodo. Intorno a Belluno, nelle Dolomiti, provincia con oltre 2.200 specie vegetali, il protetto Miele delle Dolomiti Bellunesi comprende un tipo di fiori selvatici.

Gli studi sul miele alpino di fiori selvatici osservano che, dove il bosco avanza su prati e pascoli, le api perdono parte del loro pascolo.

Perché ti riguarda: due vasetti di miele di prato, anche dello stesso apicoltore, possono avere sapori diversi, ed è normale. Il nome rimanda a un paesaggio, non a una pianta, quindi gli indizi utili in etichetta sono il paese e la regione di raccolta; non aspettarti il gusto del miele di acacia o di un altro miele monoflora.