Miel de printemps

Le miel de printemps est un miel polyfloral issu de la première miellée de l’année. Les abeilles le récoltent sur ce qui fleurit en premier : arbres fruitiers, saule, pissenlit, colza et aubépine, et dans le Sud agrumes et arbustes du maquis. Le nom désigne une saison, pas une plante.

Sa composition dépend de la région. En Wallonie, les plantes nectarifères de printemps sont le saule, le poirier, le prunier, le cerisier, le pommier, le framboisier, le colza, le pissenlit et l’aubépine ; l’équilibre des sucres de leur nectar règle la vitesse et l’onctuosité de la cristallisation. En Corse, le miel de printemps vient du clémentinier, des arbres fruitiers et du kiwi associés aux plantes du maquis.

Les cahiers des charges des appellations le décrivent de façon proche. Le miel de printemps corse est très clair à doré clair, fruité, floral et frais, de sucrosité moyenne et sans acidité marquée. Au printemps, le miel polyfloral des Cévennes prend des notes de caramel, de fruits cuits ou de fleurs, avec peu ou pas d’amertume ; les miels printaniers des Landes sont doux, ronds, floraux et fruités. À Ibiza, la saison « printemps » (mars à mai) peut figurer sur l’étiquette.

Pourquoi c’est important pour vous : le miel de printemps est le plus doux de la saison, mais son goût suit ce qui fleurit alentour. La région et les plantes citées sur l’étiquette en disent le plus sur le pot.