Miel d'acacia
Autres noms: Miel de robinier
Miel monofloral issu du nectar du robinier faux-acacia : presque incolore à jaune pâle, doux et très sucré, il reste longtemps liquide.
Le miel d'acacia est un miel de fleurs que les abeilles produisent surtout à partir du nectar du robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia). C'est un miel monofloral : son nom renvoie à une seule plante. Très clair, il a un goût sucré et doux et reste longtemps liquide.
Selon la directive européenne 2001/110/CE, un miel de fleurs doit contenir au moins 60 g de fructose et de glucose pour 100 g. Pour le miel de robinier, la teneur en saccharose peut atteindre 10 g, contre 5 g pour la plupart des miels.
Le cahier des charges du Kraški med décrit le miel d'acacia comme presque incolore à jaune paille, toujours limpide, à l'odeur très douce de cire fraîche, de fleur d'acacia et de vanille, avec peu ou pas d'acidité. Il ne cristallise pas ; la vitesse de cristallisation dépend de la teneur en glucose et en eau.
L'étiquette doit indiquer le pays de récolte. Rien ne peut être ajouté au miel, et il ne doit pas être chauffé au point de détruire ses enzymes naturelles. La chaleur et le temps font monter l'HMF, principal indicateur d'altération.
Pourquoi c'est important pour vous : si vous cherchez un miel clair et doux qui reste liquide dans le pot, l'acacia est le choix habituel. Le nom sur l'étiquette doit désigner un nectar venant surtout d'une seule plante, le robinier, et la limite plus haute de saccharose, 10 g, est inscrite dans la loi pour ce miel.
Faits
| Matière première | Nectar du robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia) |
|---|---|
| Goût | Sucré à très sucré, peu ou pas d'acidité |
| Teneur en sucre | Fructose + glucose ≥60 g/100 g ; saccharose jusqu'à 10 g/100 g |
| Base juridique | Directive européenne 2001/110/CE |
| Couleur | Presque incolore – jaune paille |
| Cristallisation | Reste liquide longtemps |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel d'acacia → contient → 🍬 Fructose ← contient ← 🍯 Miel
Liens
- Ce qu’il contient
- 🍬 Fructose
- Fait partie de
- Miel monofloral, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Miel de miellat, Cristallisation du miel, Miel de tilleul, Miel d'oranger, Miel de tupelo, Miel de printemps, Miel de litchi, Zagorski bagremov med, Miele Varesino, Kraški med
et 86 autres
Langnese, Rigoni di Asiago, Famille Michaud, Lune de Miel, Rowse Honey, Honey Brothers, Medozbir, Langnese Flotte Biene Spender, Rigoni Mielbio Monoflora, Breitsamer Klassische Sorten, Lune de Miel Miels de sélection, Bihophar, Mieli Thun, Apicoltura Casentinese, Serramel, Magyar Méz Manufaktúra, Apidava, Pasika 21, Bihophar Bio & Fairtrade, Apicoltura Casentinese Selezione Bio, Apicoltura Casentinese Selezione Italiana, Apicoltura Casentinese Selezione Regionale Italiana, Apidava Roua Florilor, Apidava Miere Românească, Sądecki Bartnik Miody premium, Sądecki Bartnik Miody ekologiczne, Honey Brothers Monofloral Collection, Pasika 21 Organic Honey, Savannah Bee Company, Yamada Bee Farm, Brezzo, Miel Muria, Darbo, Meli, Čebelarstvo Kozmus, Apimed, Famille Vacher, Svensk Honungsförädling, De Traay, Hoyer, Pastili, Nectar Lux, Brezzo Il Miele Italiano, Brezzo Il Miele Biologico, Meli Liquid honey, De Traay Biologische honing, Yamada Bee Farm Satoyama Honey, Gozinaki, Yamada Bee Farm Selected Imported Honey, Yamada Bee Farm Rare Honey, Lune de Miel Miels bio, Famille Vacher Miels 100 % français, Med Podillia Marbee, Pastili BioHoney, Pastili BioComb Honeycomb, Pastili Bulgarian Balkans Honey, Breitsamer, Breitsamer Akazienhonig, Magyar Méz Manufaktúra Akácméz, Mieli Thun Acacia, Pasika 21 Dzyzhchannia v akatsiiakh, Honey Brothers Acacia Honey, Medozbir Med akatsii, Serramel Mel de Acácia, Apidava Roua Florilor Miere Salcâm, Sądecki Bartnik Miód ekologiczny akacjowy, Sądecki Bartnik Miód akacjowy, Apicoltura Casentinese Miele di Acacia bio, Rowse Acacia Honey, Apidava Miere din Stupină Salcâm, Med Podillia Akatsiievyi med, Yamada Bee Farm Satoyama Acacia Honey, Brezzo Miele Italiano di Acacia, Čebelarstvo Kozmus Ekološki akacijev med, Apimed Slovenský včelí med agátový, Famille Vacher Miel d'acacia de France, Pastili BioComb Acacia Honeycomb, Nectar Lux Fagure cu Miere de Salcâm, Brezzo Miele di Acacia Biologico, Meli Acacia honey in squeeze bottle, Yamada Bee Farm Romanian Acacia Honey, Yamada Bee Farm Organic Romanian Acacia Honey, Lune de Miel Miel d’acacia BIO, Marbee Honey Acacia, Pastili Acacia BioHoney, Pastili Bulgarian Balkans Acacia Honey - Dans d'autres thèmes
- Plantes mellifères
- De quelles plantes
- Robinier faux-acacia
Questions fréquentes
De quoi est fait le miel d'acacia ?
Du nectar du robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia), récolté par les abeilles.
Quel est l'aspect et le goût du miel d'acacia ?
Presque incolore à jaune paille, limpide, sucré à très sucré, avec peu ou pas d'acidité et un arôme doux.
Le miel d'acacia cristallise-t-il ?
Selon le cahier des charges du Kraški med, il reste liquide. La cristallisation dépend de la teneur en glucose et en eau.
Est-il vrai qu'un miel cristallisé est périmé ou additionné de sucre ?
Non, c'est une idée reçue. La plupart des miels cristallisent à température de stockage normale, et les cristaux sont du glucose.
Quelles limites de sucres s'appliquent au miel d'acacia ?
Un miel de fleurs contient au moins 60 g de fructose et de glucose pour 100 g ; pour le miel de robinier, le saccharose peut atteindre 10 g, contre 5 g pour la plupart des miels.
À lire ensuite
- Plantes mellifères — Plantes où les abeilles récoltent nectar et pollen : robinier, tilleul, sarrasin, tournesol, colza, châtaignier, bruyère, lavande.
- Zagorski bagremov med — Miel d'acacia croate sous AOP du Hrvatsko Zagorje : presque incolore, longtemps liquide, avec plus de 27 % de pollen d'acacia.
- Pastili BioComb Acacia Honeycomb — Miel d'acacia bio en rayon issu d'une région de montagne de Bulgarie.
- Miel de tilleul — Miel monofloral issu du nectar de tilleul : de couleur claire à moyenne, au parfum frais et boisé et au goût astringent.
- Cristallisation du miel — Le processus naturel par lequel le glucose du miel forme des cristaux : le miel s'épaissit, s'éclaircit et devient dur ou crémeux ; ce n'est pas un signe d'altération ni de fraude.
Similaires
Miel de tilleul · Miel de châtaignier · Miel de lavande · Miel de tournesol · Miel de sarrasin · Miel de bruyère
ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Single document Kraški med, OJ C 290, 26.09.2012 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey
- NHS: Foods to avoid giving babies and young children
- WHO Guideline: Sugars intake for adults and children (2015)