Miel monofloral

Le miel monofloral est un miel qui provient entièrement ou principalement d'une seule plante et en présente les caractéristiques organoleptiques, physico-chimiques et polliniques. La directive européenne 2001/110/CE (article 2) autorise alors le nom de la plante sur l'étiquette. Comme tout Miel, il relève de la directive 2001/110/CE.

Exemples dans ce thème : miel d'acacia, de tilleul, de châtaignier, de lavande (Miel de Provence), de sarriette et de cerisier, ces deux derniers étant des variétés du Kraški med. L'origine se vérifie en laboratoire : analyse pollinique, conductivité électrique et teneur en sucres. Pour le Miel de Provence, on recourt à l'analyse pollinique.

Les limites varient selon la plante. Le saccharose peut atteindre 10 g pour 100 g dans le miel d'acacia et 15 g dans celui de lavande (5 g en général). La conductivité du miel de châtaignier doit être d'au moins 0,8 mS/cm. Un miel filtré ou destiné à l'industrie ne peut pas porter d'origine florale.

Les variétés se comportent différemment. Le miel d'acacia, presque incolore à jaune paille, reste liquide ; celui de tilleul, jaune clair à reflet vert, forme vite de gros cristaux ; celui de châtaignier, brun foncé et amer, évoque le caramel et la fumée. La Cristallisation du miel dépend de la variété.

Pourquoi c'est important pour vous : le nom d'une plante sur le pot ne dit pas que le goût, il doit s'appuyer sur le pollen et des valeurs de laboratoire. Lisez sur l'étiquette la variété et le pays d'origine, et voyez dans la cristallisation une propriété normale du miel.