🥃 Jus de raisin
Jus de raisin sans fermentation et sans alcool.
Le jus de raisin est le jus de raisins mûrs qui n'a pas fermenté. Il ne contient pas d'alcool et beaucoup de sucre, il est donc sucré. On le boit comme n'importe quel jus de fruit, y compris les enfants.
Pour obtenir le jus, les raisins sont pressés et le liquide est séparé des peaux et des pépins. Le jus est ensuite filtré et généralement pasteurisé, c'est-à-dire chauffé pour qu'il ne fermente pas dans la bouteille. Sans cela, la levure présente sur les baies transformerait le sucre en alcool.
Il se distingue du moût par sa destination. Le moût est le jus destiné au vin, qu'on laisse fermenter. Le jus à boire est préparé de façon à arrêter la fermentation. Le jus de raisin appartient aux produits du raisin, comme le verjus, le jus acide des baies non mûres.
Le jus de raisin est riche en sucres (glucose et fructose), il est donc calorique. Dans un régime, il doit être compté comme les autres boissons sucrées. On l'utilise aussi pour fabriquer des boissons non alcoolisées, des gelées et des sirops.
Lien avec le thème « Vin »
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- 🥃 Produits de la vigne
- Similitudes et différences
- 🥃 Moût de raisin, 🥃 Verjus, 🍷 Vin
Questions fréquentes
En quoi le jus de raisin diffère-t-il du vin ?
Le jus n'a pas fermenté : il ne contient pas d'alcool et beaucoup de sucre. Le vin est issu de ce jus lorsque la levure transforme le sucre en alcool.
Le jus de raisin contient-il de l'alcool ?
Le jus frais et le jus pasteurisé n'en contiennent pas.
En quoi le jus diffère-t-il du moût ?
Le moût est le jus destiné au vin, tandis que le jus à boire est préparé pour ne pas fermenter.
À lire ensuite
- 🍷 Vin — Boisson obtenue par fermentation alcoolique de raisins frais ou de moût de raisin.
- 🥃 Moût de raisin — Jus de raisin fraîchement pressé avec les peaux et les pépins, à partir duquel le vin est élaboré.
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⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.