🍾 Mumm Demi-Sec

Mumm Demi-Sec est un champagne blanc sans année Demi-Sec de la maison Mumm de Reims (Marne).

Selon la maison, le meunier domine l'assemblage (60 %), suivi du pinot noir (30 %) et du chardonnay (10 %), avec des vins de réserve surtout de pinot noir et de meunier. Il vieillit 15 mois en caves et le dosage est de 40 g/l.

La maison Mumm a été fondée en 1827 à Reims par les frères Mumm. Selon la maison, le pinot noir est son cépage emblématique, et les premières traces d'un champagne millésimé Mumm datent de 1842.

Les limites de l’aire Champagne ont été fixées par une loi du 6 mai 1919 : des parties de la Marne, de l’Aube, de l’Aisne, de la Haute-Marne et de la Seine-et-Marne. Le cahier des charges autorise sept cépages, dominés par le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier ; la vendange se fait en grappes entières, donc à la main, et le rendement est limité à 10 400 kg par hectare.

Selon le Comité Champagne, le champagne se sert frais, à 8–10 °C, et les bouteilles se conservent à l’abri de la lumière, à 10–15 °C constants, sans vibrations. Une bouteille ouverte se referme de préférence avec un bouchon pour effervescents et se garde au froid.

Il est vendu sous l'appellation d'origine protégée Champagne : les bulles viennent uniquement d'une seconde fermentation en bouteille, et le vin vieillit au moins 15 mois avant la vente (36 pour un millésimé). Demi-Sec sur l'étiquette est une mention européenne de teneur en sucre : de 32 à 50 g de sucre par litre.

Pourquoi c'est important pour vous. Selon la maison, il existe en bouteille de 0,75 l. L'absence d'année sur l'étiquette signifie que ce n'est pas un millésimé : la maison peut assembler des vins de plusieurs récoltes. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de niveau d'alcool sans risque.