🍷 Dosage

Le dosage est l'ajout effectué dans un vin effervescent après le dégorgement. Il détermine la douceur du vin fini. On ajoute la liqueur d'expédition, un mélange de vin et de sucre.

Après la seconde fermentation en bouteille et l'élimination du dépôt, le vin est sec, car la levure a déjà consommé le sucre. Pour obtenir la douceur souhaitée, on ajoute dans la bouteille une liqueur contenant du sucre. Plus il y en a, plus le vin est doux. Le dosage se fait selon la méthode traditionnelle, et la catégorie de douceur figure sur l'étiquette. Les plus courantes sont le Brut Nature (0 à 3 g/L de sucre), l'Extra Brut (0 à 6), le Brut (jusqu'à 12), l'Extra Dry (12 à 17), le Sec (17 à 32), le Demi-Sec (32 à 50) et le Doux (plus de 50).

Le brut est le style le plus connu et il est très populaire en Champagne. Le dosage influence le goût et l'équilibre : un peu de sucre adoucit l'acidité. Certains producteurs proposent un vin à dosage zéro, qui est le Brut Nature. Après le dosage, la bouteille est bouchée et on pose le muselet. Le dosage est la dernière étape importante, après le dégorgement et avant le conditionnement. Pour l'acheteur, le mot figurant sur l'étiquette indique le goût à attendre, du très sec au style dessert.