🍷 Demi-sec

Demi-sec est le terme français désignant un vin effervescent demi-doux. Le mot signifie « demi-sec », mais l'échelle des effervescents est décalée, si bien que le demi-sec est nettement sucré. Selon les règles de l'UE, il contient de 32 à 50 grammes de sucre par litre.

La douceur est ajoutée en toute fin. Après la seconde fermentation et l'extraction du dépôt, la bouteille est complétée avec la liqueur d'expédition, un mélange de vin et de sucre. Plus il y a de sucre dans la liqueur, plus le vin est doux. Les niveaux les plus secs sont brut et extra brut, suivis de extra dry et sec, puis de demi-sec, le doux étant le plus sucré.

Le demi-sec figure dans les vins français, italiens et espagnols : en Champagne, dans les crémants, dans certains cavas et prosecchi. Il y a deux siècles, les effervescents étaient généralement sucrés, et le brut sec est devenu à la mode plus tard. Aujourd'hui, le demi-sec se sert en général avec un dessert, des fruits ou des pâtisseries plutôt qu'en apéritif.