🌿 Cépage
Type de vigne ayant ses propres baies, son goût et son mode de croissance.
Le cépage est une variété de raisin ayant des caractéristiques particulières : la couleur et le goût des baies, le temps de maturation, la résistance au froid et aux maladies, le rendement. Presque tous les cépages de vin appartiennent à une seule espèce, la vigne commune, Vitis vinifera. Ils sont désignés par leur nom, par exemple Chardonnay, Pinot Noir, Rkatsiteli.
Le cépage détermine les arômes primaires du vin. Par exemple, le Muscat sent la fleur, le Sauvignon Blanc l'herbe et la groseille à maquereau, le Gewurztraminer la rose et les épices. On les appelle primaires parce qu'ils viennent de la baie elle-même. Les autres arômes proviennent de la fermentation et de l'élevage.
Au sein d'un cépage, il existe des clones : des plants légèrement différents les uns des autres. Un clone donne davantage de baies, un autre des baies plus concentrées. Les cépages et les clones sont étudiés par l'ampélographie, la science de la vigne.
Les cépages peuvent avoir des noms différents selon les pays : Grenache et Garnacha, Syrah et Shiraz. De nouveaux cépages sont obtenus par croisement, et naissent parfois d'une mutation de la vigne.
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Vin »
🌿 Cépage → puis → 🍷 Ampélographie → sorte de → 🌿 Viticulture → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Ampélographie
- Étape précédente
- 🍷 Arômes primaires
- Fait partie de
- 🌿 Vitis vinifera
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un cépage ?
Une variété de raisin aux baies, au goût et au mode de croissance particuliers, par exemple le Chardonnay ou le Pinot Noir.
Qu'est-ce qu'un clone de cépage ?
Un plant à l'intérieur d'un cépage, légèrement différent des autres par son rendement, son arôme ou sa résistance.
Quelle science étudie les cépages ?
L'ampélographie.
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