🍇 Pinot Noir

Le Pinot noir est un cépage rouge de Bourgogne, en France. Il donne des vins légers et élégants, aux arômes de cerise, de framboise et de sous-bois. Il sert aussi au Champagne, où il est assemblé au Chardonnay et au Pinot meunier, ainsi qu'aux vins rosés. Les baies ont une peau fine et les grappes sont serrées, si bien que le cépage est capricieux et sensible au temps.

La terre d'origine du cépage est la Bourgogne, où il pousse sur les pentes calcaires de la Côte-d'Or. Des sites célèbres comme le Chambertin et les Bonnes-Mares s'y trouvent. La Champagne et le Bade, en Allemagne, où il s'appelle Spätburgunder, sont d'autres régions importantes. Ces dernières années, le cépage est aussi apprécié dans d'autres régions fraîches du monde.

Le Pinot noir est très ancien et mute souvent, si bien qu'il possède de nombreux clones et de nombreux parents. Il est l'ancêtre de beaucoup de cépages. Par exemple, le Chardonnay est né il y a longtemps d'un croisement du Pinot avec un autre cépage, et le Pinotage d'un croisement avec le Cinsault. Ses vins s'accordent avec la volaille, les champignons et les plats de viande légers.