🍷 Assemblage
Assemblage de vins de différents cépages, parcelles ou millésimes avant la mise en bouteille.
L'assemblage est le mélange de vins issus de cépages, de parcelles ou de millésimes différents, avant la mise en bouteille. Le mot est français et signifie « mise ensemble ». Les vignerons goûtent les vins séparés, puis les assemblent pour obtenir le goût voulu.
L'assemblage rend le vin plus plein et plus constant d'une année à l'autre. À Bordeaux, par exemple, le vin rouge est souvent assemblé à partir de plusieurs cépages, chacun ayant ses forces. En Champagne, le champagne sans millésime est élaboré en assemblant des vins de plusieurs années, afin que le style de la maison reste reconnaissable. Les vins de réserve, conservés des récoltes précédentes, servent à cela.
Le mot « coupage » ou « cuvée » est une notion proche et signifie souvent la même chose. L'assemblage est une compétence importante du vigneron, presque comme celle d'un cuisinier qui choisit ses épices. C'est une pratique ordinaire du vin français, et non un tour de main : sur les étiquettes, ces vins sont dits assemblages ou indiquent simplement leur composition.
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Vin »
🍷 Assemblage → sorte de → 🍷 Vinification → sorte de → 🍷 Vin
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Vinification
- Lié à
- 🗺️ Vin français
- Similitudes et différences
- 🍷 Assemblage, 🍷 Champagne non millésimé, 🍷 Vin de réserve
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'assemblage ?
Le mélange de vins issus de cépages, de parcelles ou de millésimes différents, avant la mise en bouteille.
Pourquoi assemble-t-on le vin ?
Pour obtenir un goût plus plein et conserver un style constant d'une année à l'autre.
Quel rapport entre assemblage et coupage ?
Ce sont des notions proches, qui signifient toutes deux mélanger des vins ; assemblage est le mot français.
À lire ensuite
- 🍷 Champagne non millésimé — Champagne assemblé à partir de vins de différentes années afin d'avoir le même goût chaque année.
- 🍷 Vin de réserve — Vin d'années antérieures conservé pour être assemblé à un nouveau vin mousseux.
Similaires
🍷 Cuvée · 🍷 Méthode ancestrale · 🍷 Élevage sur lies · 🍷 Table de tri · 🍷 Moût · 🍷 Acidification