Norme Codex pour le miel (CXS 12-1981)

La norme Codex pour le miel (CODEX STAN 12-1981, désormais CXS 12-1981) est une norme internationale de la Commission du Codex Alimentarius FAO/OMS. La première partie couvre le miel produit par les abeilles et destiné à la consommation directe, la seconde le miel à usage industriel et le miel en vrac.

D'après le texte révisé en 2001, rien ne peut être ajouté au miel, le pollen ne peut être retiré (sauf si c'est inévitable pour ôter des corps étrangers), le miel ne doit pas être chauffé au point de changer sa composition, et aucun traitement chimique ne doit influencer la cristallisation. Eau : 20 % au plus (bruyère 23 %) ; fructose plus glucose : au moins 60 g/100 g (miellat 45) ; saccharose : 5 g au plus, 10 g pour le robinier, la luzerne, les agrumes et quelques autres, 15 g pour la lavande et la bourrache. En annexe : acidité libre jusqu'à 50 meq/kg, diastase d'au moins 8 Schade (3 pour les miels pauvres en enzymes), HMF au plus 40 mg/kg (80 pour les miels tropicaux).

Pourquoi c'est important pour vous : les mêmes limites pour l'eau, les sucres, la diastase et l'HMF valent dans la directive européenne, ce qui permet de comparer. Le Codex suit la même logique : un miel n'est du miel que si rien n'y a été ajouté, s'il n'a pas été surchauffé et si son origine n'est pas masquée par la perte de pollen.