Стандарт Codex для мёда (CXS 12-1981)

Стандарт Codex для мёда (CODEX STAN 12-1981, в новом обозначении CXS 12-1981) — международный стандарт Комиссии Codex Alimentarius ФАО/ВОЗ. Часть первая охватывает мёд, произведённый пчёлами и предназначенный для прямого потребления, часть вторая — мёд для промышленного использования и мёд в крупной таре.

По тексту редакции 2001 года, к мёду ничего не добавляют, пыльцу не удаляют (кроме неизбежного при удалении посторонних частиц), мёд не нагревают так, чтобы изменился его состав, и не применяют химических способов влияния на кристаллизацию. Вода — не более 20 % (вересковый мёд до 23 %); фруктозы и глюкозы вместе не менее 60 г/100 г (падевый — 45); сахарозы не более 5 г, а для белой акации, люцерны, цитрусовых и некоторых других до 10 г, для лаванды и бораго до 15 г. В приложении: свободная кислотность до 50 мэкв/кг, диастаза не менее 8 по Шаде (3 для мёдов с малым содержанием ферментов), ГМФ не более 40 мг/кг (80 для тропических).

Почему это важно для вас: те же пределы по воде, сахарам, диастазе и ГМФ действуют и в директиве ЕС, так что их можно сравнивать. Codex исходит из той же логики: мёд — это мёд, только если в него ничего не добавлено, его не перегрели, а происхождение не скрыто потерей пыльцы.