Norma Codex para la miel (CXS 12-1981)

La norma Codex para la miel (CODEX STAN 12-1981, ahora CXS 12-1981) es una norma internacional de la Comisión del Codex Alimentarius FAO/OMS. La primera parte abarca la miel producida por abejas y destinada al consumo directo; la segunda, la miel para uso industrial y la miel a granel.

Según el texto revisado en 2001, a la miel no se le añade nada, no se retira el polen (salvo que sea inevitable al quitar materias extrañas), no se calienta hasta cambiar su composición y no se usan tratamientos químicos que influyan en la cristalización. Agua: máximo 20 % (brezo 23 %); fructosa más glucosa: al menos 60 g/100 g (melada 45); sacarosa: máximo 5 g, 10 g en falsa acacia, alfalfa, cítricos y algunas otras, 15 g en lavanda y borraja. En el anexo: acidez libre hasta 50 meq/kg, diastasa de al menos 8 Schade (3 en mieles pobres en enzimas), HMF máximo 40 mg/kg (80 en tropicales).

Por qué te importa: los mismos límites de agua, azúcares, diastasa y HMF valen en la directiva europea, de modo que pueden compararse. El Codex sigue la misma lógica: la miel es miel solo si no se le ha añadido nada, no se ha sobrecalentado y su origen no se ha ocultado quitando polen.