Norma Codex para o mel (CXS 12-1981)

A norma Codex para o mel (CODEX STAN 12-1981, agora CXS 12-1981) é uma norma internacional da Comissão do Codex Alimentarius FAO/OMS. A primeira parte abrange o mel produzido por abelhas e destinado ao consumo direto; a segunda, o mel para uso industrial e o mel a granel.

Segundo o texto revisto em 2001, ao mel não se junta nada, o pólen não se retira (exceto quando é inevitável ao remover matérias estranhas), o mel não se aquece ao ponto de mudar a composição e não se usam tratamentos químicos que influenciem a cristalização. Água: no máximo 20 % (urze 23 %); frutose mais glicose: pelo menos 60 g/100 g (melato 45); sacarose: no máximo 5 g, 10 g em falsa acácia, luzerna, citrinos e alguns outros, 15 g em lavanda e borragem. No anexo: acidez livre até 50 meq/kg, diastase de pelo menos 8 Schade (3 em méis pobres em enzimas), HMF no máximo 40 mg/kg (80 em tropicais).

Porque é que isto lhe interessa: os mesmos limites de água, açúcares, diastase e HMF valem na diretiva europeia, pelo que se podem comparar. O Codex segue a mesma lógica: o mel só é mel se nada lhe foi juntado, se não foi sobreaquecido e se a origem não foi ocultada retirando o pólen.