Codex-Standard für Honig (CXS 12-1981)

Der Codex-Standard für Honig (CODEX STAN 12-1981, jetzt CXS 12-1981) ist ein internationaler Standard der Codex-Alimentarius-Kommission von FAO und WHO. Teil eins erfasst von Bienen erzeugten Honig für den direkten Verzehr, Teil zwei Honig für industrielle Zwecke und Honig in Großgebinden.

Nach dem 2001 revidierten Text darf dem Honig nichts zugesetzt werden, Pollen darf nicht entfernt werden (außer wo beim Entfernen von Fremdstoffen unvermeidbar), Honig darf nicht so erhitzt werden, dass sich seine Zusammensetzung ändert, und die Kristallisation darf nicht chemisch beeinflusst werden. Wasser höchstens 20 % (Heidehonig 23 %); Fructose plus Glucose mindestens 60 g/100 g (Honigtau 45); Saccharose höchstens 5 g, bei Robinie, Luzerne, Zitrus und einigen anderen 10 g, bei Lavendel und Borretsch 15 g. Im Anhang: freie Säure bis 50 meq/kg, Diastase mindestens 8 Schade (3 bei enzymarmen Honigen), HMF höchstens 40 mg/kg (80 bei tropischem Honig).

Warum das für Sie wichtig ist: dieselben Grenzen für Wasser, Zucker, Diastase und HMF gelten in der EU-Richtlinie, sodass sich beide vergleichen lassen. Der Codex folgt derselben Logik: Honig ist nur Honig, wenn nichts zugesetzt, er nicht überhitzt und seine Herkunft nicht durch Pollenverlust verschleiert wurde.