Standard Codex per il miele (CXS 12-1981)

Lo standard Codex per il miele (CODEX STAN 12-1981, ora CXS 12-1981) è uno standard internazionale della Commissione del Codex Alimentarius FAO/OMS. La prima parte riguarda il miele prodotto dalle api e destinato al consumo diretto, la seconda il miele per uso industriale e il miele in contenitori sfusi.

Secondo il testo rivisto nel 2001, al miele non si aggiunge nulla, il polline non si rimuove (salvo quando è inevitabile per togliere materie estranee), il miele non si riscalda fino a cambiarne la composizione e non si usano trattamenti chimici che influenzino la cristallizzazione. Acqua: al massimo 20 % (erica 23 %); fruttosio più glucosio: almeno 60 g/100 g (melata 45); saccarosio: al massimo 5 g, 10 g per robinia, erba medica, agrumi e alcuni altri, 15 g per lavanda e borragine. In allegato: acidità libera fino a 50 meq/kg, diastasi di almeno 8 Schade (3 per mieli poveri di enzimi), HMF al massimo 40 mg/kg (80 per i tropicali).

Perché ti riguarda: gli stessi limiti per acqua, zuccheri, diastasi e HMF valgono nella direttiva UE, perciò si possono confrontare. Il Codex segue la stessa logica: il miele è miele solo se non vi è stato aggiunto nulla, non è stato surriscaldato e la sua origine non è stata nascosta togliendo il polline.