🍇 Passerina

La Passerina est un cépage blanc de l'Italie centrale. Il pousse dans les régions des Marches et des Abruzzes, sur la côte adriatique. Le nom est souvent lié au mot « passera », le moineau : on pense que les oiseaux aiment ces baies. Le cépage donne des vins frais, à forte acidité, aux notes d'agrumes, de pomme et de fleurs. On en produit des vins secs tranquilles, ainsi que des effervescents. La Passerina est utilisée comme cépage principal ou ajoutée à des assemblages avec d'autres cépages blancs. Elle figure dans les appellations Offida, Terre di Offida, Falerio et Terre Tollesi. Le cépage supporte à la fois le climat chaud et les nuits fraîches, ce qui lui permet de conserver son acidité. Le vin se sert frais avec du poisson et des fruits de mer, comme il est d'usage sur la côte adriatique. La Passerina est un cépage local typique de l'Italie centrale. Il est moins connu que les grands cépages blancs du pays, mais le nombre de vins portant son nom augmente.