Vin rouge ou vin blanc : quelle est la différence
Les deux viennent du raisin ; tout se joue sur la peau. Le rouge passe la fermentation avec elle, le blanc sans elle, ce qui change la couleur, l'astringence et la température de service.
| 🍷 Vin rouge | 🍷 Vin blanc | |
|---|---|---|
| Raisin | Cépages noirs ; couleur et tanins viennent de la pellicule | Cépages blancs ou noirs : le jus de presque tous les raisins est incolore |
| Vinification | Fermentation du moût avec les peaux, pressurage ensuite | Pressurage immédiat, fermentation du jus seul |
| Composés phénoliques | Environ 10 fois plus que dans le blanc | Peu, tanins à peine perceptibles |
| Température de service | 15–18 °C | 4–10 °C |
| SO₂ dans un vin sec (UE) | Jusqu'à 150 mg/l | Jusqu'à 200 mg/l |
Lequel choisir
Le rouge est plus tannique et plus corsé ; on le sert légèrement frais, souvent avec la viande et les plats copieux. Le blanc est plus vif, presque sans tanins, et se sert froid avec le poisson, les fruits de mer et les entrées légères. Côté sulfites, le droit de l'UE autorise même davantage pour le blanc que pour le rouge.
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