Rotwein oder Weißwein: der Unterschied
Beide entstehen aus Trauben, den Unterschied macht die Beerenhaut. Rotwein gärt mit ihr, Weißwein ohne sie – das bestimmt Farbe, Gerbstoffe und Trinktemperatur.
| 🍷 Rotwein | 🍷 Weißwein | |
|---|---|---|
| Trauben | Dunkle Sorten; Farbe und Tannine stammen aus der Schale | Helle oder dunkle Sorten: Der Saft fast aller Sorten ist farblos |
| Herstellung | Die Maische (Saft mit Schalen) gärt, gepresst wird danach | Sofort gepresst, nur der Saft gärt |
| Phenolische Stoffe | Etwa zehnmal mehr als im Weißwein | Wenig, kaum spürbare Tannine |
| Trinktemperatur | 15–18 °C | 4–10 °C |
| SO₂ im trockenen Wein (EU) | Bis 150 mg/l | Bis 200 mg/l |
Was wählen
Rotwein ist herber und kräftiger, wird leicht kühl serviert und passt gut zu Fleisch und deftigen Gerichten. Weißwein ist frischer, fast ohne Tannine, und wird kalt zu Fisch, Meeresfrüchten und leichten Vorspeisen gereicht. Beim Schwefel erlaubt das EU-Recht dem Weißwein sogar mehr als dem Rotwein.
Quellen
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