Vino rosso o bianco: qual è la differenza
Entrambi nascono dall'uva, ma la differenza la fa la buccia: il rosso fermenta insieme a lei, il bianco senza. Da qui dipendono colore, astringenza e temperatura di servizio.
| 🍷 Vino rosso | 🍷 Vino bianco | |
|---|---|---|
| Uva | Varietà a bacca nera; colore e tannini vengono dalla buccia | Varietà bianche o nere: il succo di quasi tutte è incolore |
| Vinificazione | Fermenta il mosto con le bucce, si pressa dopo la fermentazione | Pressatura immediata, fermenta solo il succo |
| Composti fenolici | Circa 10 volte più che nel bianco | Pochi, tannini appena percepibili |
| Temperatura di servizio | 15–18 °C | 4–10 °C |
| SO₂ nel vino secco (UE) | Massimo 150 mg/l | Massimo 200 mg/l |
Quale scegliere
Il rosso è più tannico e corposo, si serve appena fresco e si abbina spesso a carni e piatti sostanziosi. Il bianco è più fresco, quasi senza tannini, e si serve freddo con pesce, frutti di mare e antipasti leggeri. Quanto ai solfiti, le norme UE ne consentono al bianco addirittura più che al rosso.
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