Vin ou vin sans alcool : quelle est la différence
Selon les règles de l'UE, le vin sans alcool est un vrai vin dont on a retiré l'alcool après la fermentation. Il garde l'arôme et l'acidité du vin, mais son degré et ses calories sont tout autres.
| 🍷 Vin | 🍷 Vin sans alcool | |
|---|---|---|
| Alcool | 8,5–9 % vol. et plus | Jusqu'à 0,5 % vol. ; partiellement désalcoolisé : plus de 0,5 % |
| Élaboration | Fermentation alcoolique de raisins ou de moût | D'abord un vin achevé, puis on retire l'alcool : évaporation sous vide, membranes, distillation |
| Restrictions | — | Pas d'enrichissement en sucre en même temps ; vins AOP/IGP seulement partiellement |
| Étiquette | Nom de la catégorie de vin | «désalcoolisé» ou «partiellement désalcoolisé» à côté de la catégorie |
| Énergie pour 100 g | 82–85 kcal | Environ 6 kcal |
Lequel choisir
Le vin sans alcool garde l'arôme et l'acidité du vin, mais il paraît plus léger : c'est l'alcool qui donne au vin du corps et de la chaleur. Il contient bien moins de calories, d'où son intérêt pour les conducteurs, les femmes enceintes et ceux qui réduisent l'alcool. Pour renoncer totalement à l'alcool, cherchez «désalcoolisé» et non «partiellement désalcoolisé».
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