🍷 Macerazione
Immersione del succo con le bucce per estrarre colore, tannini e aromi.
La macerazione è il mettere il succo d'uva a contatto con le bucce. Le bucce cedono al succo colore, tannini e composti aromatici. Senza macerazione, il vino rosso sarebbe quasi incolore.
Per i vini rossi la macerazione avviene durante la fermentazione: il succo fermenta con bucce e vinaccioli. Più a lungo dura la macerazione, più scuro e tannico è il vino. I tannini danno una sensazione asciutta, e le antocianine danno il colore rosso. L'enologo decide per quanto tempo tenere il vino sulle bucce, e così orienta lo stile.
Esiste anche la macerazione a freddo: il succo viene tenuto a bassa temperatura prima della fermentazione per estrarre più aroma e meno tannino. Il contatto con le bucce si usa anche per il vino bianco, che dà i vini arancioni. La macerazione è una delle fasi chiave della vinificazione, e gran parte del gusto finale dipende da essa. L'enologo sceglie la durata e la temperatura per ogni varietà e per ogni vendemmia.
Cosa comprende
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Tannini, 🍷 Antocianine
- Fa parte di
- 🍷 Enologia
Domande frequenti
Che cos'è la macerazione nel vino?
È il mettere il succo a contatto con le bucce per estrarre colore, tannino e aroma.
Perché il vino rosso ha bisogno della macerazione?
Sono le bucce a dare al vino rosso colore e tannino.
Che cos'è la macerazione a freddo?
Tenere il succo sulle bucce a bassa temperatura prima della fermentazione per ottenere più aroma.
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