🥃 Prodotti dell'uva

Prodotti dell'uva — i diversi alimenti e bevande ottenuti dall'uva oltre al vino, come distillati, aceto e dolci. L'uva serve per molto più del vino. Gli stessi acini danno decine di prodotti, dai succhi e dai dolci agli alcolici e all'olio. Molti di essi nacquero come modo per non sprecare nulla dopo la vendemmia.

I più semplici sono il succo d'uva e il mosto, cioè il succo fresco prima della fermentazione. Il mosto fatto bollire diventa sciroppo d'uva, base del churchkhela, del pelamushi e della mustalevria greca. Gli acini essiccati diventano uva passa. Il succo acido delle uve non mature è l'agresto, e il vino inacidito diventa aceto di vino e aceto balsamico.

La pressatura lascia le vinacce: bucce, vinaccioli e raspi. Vengono distillate in grappa, e i vinaccioli vengono spremuti per l'olio di vinaccioli. Il vino stesso viene distillato in brandy, e l'acquavite d'uva è la base della rakija d'uva, dell'arak, del rakı e dell'ouzo.

Anche i residui della fermentazione sono utili. Le fecce del vino, sul fondo del serbatoio, vanno nell'industria dei mangimi e alimentare, e il tartaro del vino, i cristalli sulle pareti delle botti, dà acido tartarico e lievito per dolci.