🌾 Insilato
Massa verde fermentata, alimento base nelle grandi aziende.
L’insilato è foraggio verde conservato per fermentazione. In parole semplici, è erba o mais sottaceto. L’insilato si prepara con mais, graminacee, erba medica, avena, frumento e sorgo. In molte grandi aziende è il foraggio principale per le mucche.
Le piante vengono tagliate e pressate fortemente per eliminare l’aria. La massa viene coperta — in una trincea, in un silo a torre o in balle avvolte con film di plastica. L’umidità della coltura dovrebbe essere di circa il 50–60%, ma non oltre il 75%. In assenza di aria, i batteri trasformano gli zuccheri della pianta in acidi, soprattutto acido lattico. La fermentazione inizia dopo circa 48 ore e di solito è quasi completa entro due settimane. L’acido è il conservante: il foraggio si mantiene per mesi.
L’insilato si preparava già nei primi dell’Ottocento. Il chimico finlandese Artturi Virtanen trovò un metodo migliore per conservare i foraggi e per questo ricevette il premio Nobel nel 1945. L’insilato ha anche dei problemi. Se contiene molte spore di clostridi (batteri che vivono senza aria), esse passano nel latte e possono rovinare i formaggi duri. Il gas che si sprigiona dalle fosse dell’insilato è pericoloso per le persone, e il liquido di scolo dell’insilato inquina le acque.
Come si collega al latte
🌾 Insilato → mangime per → 🔄 Alimentazione della mandria → nutre → 🐄 Mucca → dà → 🥛 Latte
Collegamenti
- Mangime per
- 🔄 Alimentazione della mandria
Domande frequenti
Che cos’è l’insilato, in parole semplici?
Piante verdi tritate — mais o erba — pressate strettamente senza aria. I batteri le fermentano e l’acido che si forma conserva il foraggio per mesi.
Come influisce l’insilato sul formaggio?
Se l’insilato contiene molte spore di clostridi, queste passano nel latte. È un rischio per i formaggi duri: durante la maturazione questi batteri possono rovinarli.
Quanto tempo impiega l’insilato a fermentare?
La fermentazione inizia circa due giorni dopo la preparazione dell’insilato e di solito è quasi completa in circa due settimane.