🌿 Acino

L'acino d'uva è un singolo chicco dell'uva. Le sue parti sono la buccia, la polpa con il succo e i vinaccioli. Gli acini formano il grappolo, e l'uva cresce sulla vite. Gli acini compaiono dopo la fioritura della vite, quando il piccolo frutto si allega, cresce e si riempie di succo.

La buccia è sottile ma molto importante. Contiene sostanze coloranti, tannini e molti aromi. Per questo il vino rosso fermenta con le bucce, mentre il bianco di solito senza. Sulla superficie esterna della buccia può esserci una pruina, sulla quale vivono lieviti naturali.

La polpa è composta soprattutto di acqua, zucchero e acidi. Dà il succo e poi il vino. Più zucchero c'è nell'acino alla vendemmia, più alcol potenziale ci sarà. L'acido dà freschezza al vino.

I vinaccioli contengono olio e tannini e sono amari. Dai vinaccioli si ricava olio, ma nella vinificazione si cerca di non schiacciarli. Dimensione e spessore della buccia dipendono dall'uva e dal luogo: il Cabernet Sauvignon ha acini piccoli con bucce spesse, mentre l'uva da tavola è grossa e polposa.