Miele di primavera

Il miele di primavera è un millefiori del primo raccolto dell’anno. Le api lo raccolgono da ciò che fiorisce per primo: alberi da frutto, salice, tarassaco, colza e biancospino, e al sud agrumi e arbusti della macchia. Il nome indica una stagione, non una pianta.

La composizione dipende dalla regione. In Vallonia le piante nettarifere di primavera sono salice, pero, susino, ciliegio, melo, lampone, colza, tarassaco e biancospino; l’equilibrio degli zuccheri del loro nettare decide quanto in fretta e quanto cremoso cristallizza il miele. In Corsica il miele di primavera viene da clementine, alberi da frutto e kiwi insieme alle piante della macchia.

I disciplinari delle denominazioni protette lo descrivono in modo simile. Il miele di primavera corso va da molto chiaro a dorato chiaro, è fruttato, floreale e fresco, di dolcezza media e senza acidità marcata. In primavera il millefiori delle Cevenne mostra note di caramello, frutta cotta o fiori con poco o nessun amaro, e i mieli primaverili delle Landes sono dolci, morbidi, floreali e fruttati. A Ibiza la stagione «primavera» (marzo-maggio) può comparire in etichetta.

Perché ti riguarda: il miele di primavera è il più delicato della stagione, ma il suo gusto segue ciò che fiorisce intorno. Regione e piante indicate in etichetta dicono di più sul vasetto.