Miele di acacia
Noto anche come: Miele di robinia
Miele uniflorale dal nettare della robinia (falsa acacia): quasi incolore o giallo paglierino, delicato e molto dolce, resta liquido a lungo.
Il miele di acacia è un miele di nettare che le api producono soprattutto dal nettare della robinia (Robinia pseudoacacia). È un miele monoflorale: il nome indica una sola pianta. È molto chiaro, ha un sapore dolce e delicato e resta liquido a lungo.
Secondo la direttiva UE 2001/110/CE, il miele di nettare deve contenere almeno 60 g di fruttosio e glucosio insieme per 100 g. Per il miele di robinia il saccarosio può arrivare a 10 g, contro i 5 g della maggior parte dei mieli.
Il disciplinare del Kraški med descrive il miele di acacia come quasi incolore o giallo paglierino, sempre limpido, con un profumo molto delicato di cera fresca, fiori di acacia e vaniglia e poca o nessuna acidità. Non cristallizza; la velocità di cristallizzazione dipende dal contenuto di glucosio e di acqua.
L'etichetta deve indicare il paese in cui il miele è stato raccolto. Al miele non si può aggiungere nulla e non va riscaldato al punto da distruggere gli enzimi naturali. Calore e tempo fanno salire l'HMF, il principale indicatore di deterioramento.
Perché ti riguarda: se cerchi un miele chiaro e delicato che resti liquido nel vasetto, quello di acacia è la scelta abituale. Il nome in etichetta deve indicare nettare soprattutto di una sola pianta, la robinia, e il limite più alto di saccarosio, 10 g, è fissato dalla legge proprio per questo miele.
Dati
| Materia prima | Nettare di robinia (Robinia pseudoacacia) |
|---|---|
| Gusto | Da dolce a molto dolce, poca o nessuna acidità |
| Contenuto di zucchero | Fruttosio + glucosio ≥60 g/100 g; saccarosio fino a 10 g/100 g |
| Base giuridica | Direttiva UE 2001/110/CE |
| Colore | Quasi incolore – giallo paglierino |
| Cristallizzazione | Resta liquido a lungo |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
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Collegamenti
- Cosa contiene
- 🍬 Fruttosio
- Fa parte di
- Miele uniflorale, Miele di nettare e miele di melata
- Simili e diversi
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e altri 86
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- Piante mellifere
- Da quali piante
- Robinia (falsa acacia)
Domande frequenti
Da cosa si ricava il miele di acacia?
Dal nettare della robinia (Robinia pseudoacacia), raccolto dalle api.
Che aspetto e che sapore ha il miele di acacia?
Quasi incolore o giallo paglierino, limpido, da dolce a molto dolce, con poca o nessuna acidità e aroma delicato.
Il miele di acacia cristallizza?
Secondo il disciplinare del Kraški med resta liquido. La cristallizzazione dipende dal contenuto di glucosio e di acqua.
È vero che il miele cristallizzato è andato a male o è zuccherato?
No, è un equivoco diffuso. La maggior parte dei mieli cristallizza a normale temperatura di conservazione e i cristalli sono glucosio.
Quali limiti di zuccheri valgono per il miele di acacia?
Il miele di nettare richiede almeno 60 g di fruttosio e glucosio insieme per 100 g; per quello di robinia il saccarosio può arrivare a 10 g, contro 5 g della maggior parte dei mieli.
Cosa leggere dopo
- Robinia (falsa acacia) — La robinia (Robinia pseudoacacia) è un albero che le api visitano per il nettare.
- Piante mellifere — Piante da cui le api raccolgono nettare e polline: robinia, tiglio, grano saraceno, girasole, colza, castagno, erica, lavanda.
- Zagorski bagremov med — Miele di acacia croato DOP dello Hrvatsko Zagorje: quasi incolore, a lungo liquido, con oltre il 27 % di polline di acacia.
- Pastili BioComb Acacia Honeycomb — Miele biologico di acacia in favo da una regione montana della Bulgaria.
- Miele di tiglio — Miele uniflorale dal nettare di tiglio: colore da chiaro a medio, aroma fresco e legnoso, gusto astringente.
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ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Fonti
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Single document Kraški med, OJ C 290, 26.09.2012 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey
- NHS: Foods to avoid giving babies and young children
- WHO Guideline: Sugars intake for adults and children (2015)