Miele di fiori selvatici

Il miele di fiori selvatici è un miele millefiori che le api producono dal nettare di molte piante spontanee – fiori di prati, radure e montagne – e non da una sola coltura. Il nome promette un pascolo naturale e misto, non una pianta precisa.

La direttiva 2001/110/CE sul miele non gli dedica una categoria propria. Secondo la direttiva il nome di una pianta si può usare solo se il miele proviene interamente o prevalentemente da quella pianta: per legge un vasetto di fiori selvatici è semplicemente miele. Gusto e colore cambiano con il luogo e la stagione.

Alcune denominazioni protette si basano sulla flora spontanea. Il Mel do Parque de Montezinho, da un parco naturale del nord-est del Portogallo, è un miele di fiori selvatici dell’ape iberica, con erica, castagno e rosmarino, senza nutrizione artificiale. Il Miel des Landes ammette il polline di piante coltivate solo come polline isolato.

Uno studio su sei mieli «di fiori selvatici» delle Alpi italiane ha mostrato, con l’analisi pollinica, che diversi erano in realtà mieli di rododendro o di lampone, o una miscela dei due.

Perché ti riguarda: «fiori selvatici» descrive un paesaggio, non una ricetta. Se l’origine conta, cerca in etichetta la regione, la stagione di raccolta o una denominazione protetta.