🥃 Mosto d'uva

Il mosto d'uva è il succo d'uva appena pressato, con bucce e semi. È ciò da cui si ottiene il vino.

Il mosto si ottiene dopo la frantumazione e la pressatura degli acini. Contiene molto zucchero, di solito 170–250 g/L. Quando il lievito inizia a lavorare, il mosto diventa mosto in fermentazione e poi vino. Il succo che scorre da solo si chiama mosto fiore. Il succo ottenuto sotto il torchio si chiama mosto di torchiatura. Differiscono leggermente per gusto e composizione.

Il mosto serve a più del vino. Può essere concentrato per ottenere il mosto cotto. Con esso e con il succo d'uva si prepara il churchkhela, un dolce georgiano a forma di filo con noci. A differenza del normale succo d'uva, il mosto spesso resta insieme alle bucce e alla polpa. Se lasciato senza controllo, fermenta da solo. La dolcezza del mosto dipende dall'uva, dalla maturazione degli acini e dal tempo dell'annata della vendemmia.