Dolci al miele

I dolci al miele sono dolciumi e prodotti da forno in cui il miele è un ingrediente obbligatorio: torrone e turrón, panpepato e simili. Il miele dà dolcezza, ma anche colore, aroma e umidità, perciò questi prodotti restano a lungo morbidi.

L'UE protegge diversi nomi di torrone con miele. I disciplinari di Turrón de Jijona, Turrón de Alicante e Turrón de Agramunt (Torró d'Agramunt) richiedono almeno il 10 % di miele puro, con mandorle o nocciole e albume. Il disciplinare del Torrone di Bagnara include il miele tra gli ingredienti obbligatori ma non ne indica la percentuale: è un miscuglio di zucchero con miele di zagara, millefiori chiaro o sulla.

Non ogni dolce protetto contiene miele. Il disciplinare dell'Antep Baklavası afferma che il miele non deve essere usato; lo sciroppo è fatto con zucchero. Perciò la parola «miele» o «orientale» sulla confezione dice poco: la ricetta la fissa il disciplinare.

Nei dolci il miele lavora insieme allo zucchero. Il composto si cuoce fino alla consistenza voluta, da morbida come nel Turrón de Jijona a dura e croccante come nel Turrón de Alicante. Il miele entra anche in bevande come il liquore al miele, ma nel torrone è lui a dare struttura e sapore.

Perché ti riguarda: un nome protetto fissa una quantità minima di miele e il luogo di produzione. In etichetta cerca il nome completo, il marchio IGP e la categoria Suprema o Extra, che indica la quota minima di frutta secca. Per gli altri prodotti, l'elenco degli ingredienti mostra la quota di miele.