🍷 Acidità

L'acidità è la freschezza piacevolmente aspra del vino che fa venire l'acquolina in bocca. Ogni vino ne ha bisogno: senza di essa il vino risulta piatto e pesante. L'acido principale del vino è l'acido tartarico; ci sono anche gli acidi malico, lattico, citrico e acetico.

L'acidità dipende dal clima e dalla varietà d'uva. Nei luoghi freschi gli acini maturano più lentamente e conservano più acido. Nei luoghi caldi ce n'è meno. Anche i vigneti d'alta quota conservano l'acidità grazie alle notti fredde. Si misura con il contenuto di acidi e con il pH.

Se c'è troppo acido, il vino viene deacidificato, se ce n'è troppo poco viene acidificato. L'acidità è una parte dell'equilibrio di un vino, insieme a dolcezza, alcol e tannino. Una buona acidità aiuta il vino a conservarsi e ad abbinarsi al cibo: rinfresca contro i piatti grassi. Per questo l'acidità è un termine importante nella descrizione del vino. Non va confusa con l'acidità di un vino guasto o con l'amarezza: è una nota piacevole e rinfrescante.