🍷 Acido tartarico

L'acido tartarico è il principale acido dell'uva. È raro in natura, e tra i frutti l'uva è particolarmente ricca di questo acido. Dona al succo e al vino freschezza e vivacità. Per questo l'acidità del vino si discute soprattutto in relazione ad esso.

L'acido tartarico è importante per il vino per diverse ragioni. Aiuta il vino a non alterarsi, sostiene il colore brillante del vino rosso e dona un gusto fresco. Nelle zone calde le uve hanno poco acido, e il produttore può aggiungere acido tartarico. Questa operazione si chiama acidificazione. Quando il vino viene raffreddato, l'acido forma un sale, il tartaro, sotto forma di piccoli cristalli sul fondo della bottiglia o sul tappo. Sono innocui.

L'acido tartarico è pungente e proviene dall'uva. L'acido lattico, che si forma dall'acido malico in una fermentazione speciale, è morbido e viene dai batteri. L'acido tartarico è parte dell'idea di acidità. È ciò che distingue il gusto del vino d'uva da molte altre bevande alla frutta.