Noodles di riso

I noodles di riso sono noodles la cui base è la farina di riso, a volte farina di riso con amido. Il codice giapponese di etichettatura li descrive così: l'impasto viene mescolato con acqua o acqua calda, o lavorato a vapore, poi formato in fili o nastri e venduto fresco o secco. La farina di grano non serve, anche se le miscele già pronte non mancano.

La qualità dipende dal riso stesso. Nella Cina meridionale i noodles di riso freschi e umidi sono un alimento base molto diffuso, e nel 2025 alcuni ricercatori hanno confrontato dodici varietà di riso per capire quale dia i migliori. Le vincitrici avevano il 26–28% di amilosio e una consistenza del gel di 33–36 mm, e i loro noodles erano più compatti, più elastici e ottennero punteggi più alti all'assaggio.

I noodles di riso si distinguono da quelli di grano per più della materia prima. La base qui è il riso, non il grano. Si distinguono anche dai noodles «di vetro» trasparenti all'amido, fatti con amido purificato di fagioli o di patate anziché con riso macinato.

Il riso non è la base solo dei noodles: in Giappone diventa anche Kome shōchū. I noodles di riso sono il cuore del pad thai; le loro forme più comuni sono i vermicelli di riso e i noodles di riso piatti.

Perché è importante per te. «Riso» sulla confezione non significa «senza grano». Secondo le regole giapponesi, una miscela con almeno il 30% di farina di riso e fino al 70% di farina di grano può comunque chiamarsi noodles di riso. Se eviti il glutine, leggi gli ingredienti.