Piatti di noodles

I piatti di noodles sono piatti in cui la base sono i noodles: coperti di brodo, saltati con carne o verdure, o conditi con una salsa. Il nome di un piatto di solito dipende non solo da come si cucina, ma dal tipo di noodle: di grano, di riso o di amido.

In Giappone il codice di etichettatura elenca il ramen accanto a chūka soba, tanmen, chanpon, yakisoba e soba di Okinawa, tutti nomi di noodles cinesi con kansui. In Vietnam il piatto in brodo è il phở. Secondo il sito turistico del paese, Nam Định nel delta del Fiume Rosso è considerata la sua culla e Hà Nội la sua casa spirituale. Nacque alla fine dell'Ottocento dallo xáo trâu, una zuppa di bufalo d'acqua e vermicelli di riso: il manzo sostituì il bufalo e si aggiunsero noodles di riso rotondi. Negli anni Trenta i venditori di Hà Nội portavano il phở in cucine mobili appese a pertiche di bambù, il phở di pollo fu inventato nel 1939 e dopo il 1954 il phở del sud ebbe un brodo più dolce e più guarnizioni.

I piatti saltati: il pad thai sono noodles di riso saltati, definiti dalle ambasciate thailandesi piatto nazionale della Thailandia. Il japchae coreano sono noodles di amido saltati. Secondo Korea.net, in origine era un piatto di corte con cetriolo, ravanello, germogli di soia e radice di campanula; i noodles di amido di patate si bollono per 8 minuti, si tagliano in pezzi da 20 cm e si condiscono con salsa di soia, zucchero, olio di sesamo e semi di sesamo, poi si coprono con sottili strisce di omelette. Si prepara per le feste e le celebrazioni tradizionali.

Perché è importante per te. Il nome di un piatto non garantisce il noodle. Il ramen usa il grano, quindi ha glutine; il phở e il pad thai il riso; il japchae noodles di amido. Per un menù senza glutine, controlla il noodle stesso.