🥛 Latte di capra

Latte di capra — il latte della capra domestica, che si beve fresco e si trasforma in formaggio e yogurt. Il latte di capra è simile al latte di mucca nella composizione di base, con quantità comparabili di proteine, grassi e lattosio. Secondo la FAO, nel 2010 rappresentava circa il 2,4% della produzione mondiale di latte; i maggiori produttori sono India, Bangladesh e Sudan. Per la popolazione rurale di molte regioni aride la capra è la principale fonte di latte, e nel Mediterraneo i formaggi e gli yogurt di capra hanno un peso notevole nell’economia.

Le differenze stanno nei dettagli. I suoi globuli di grasso sono in media più piccoli, e il grasso è più ricco di acidi grassi a catena corta e media: l’acido caproico, il caprilico e il caprico prendono il nome dalla parola latina capra. Questi acidi, insieme a quelli a catena ramificata, sono legati al tipico sapore «di capra». Il latte di capra contiene circa dieci volte meno vitamina B12 del latte di mucca, e entrambi sono poveri di folati.

Spesso si ritiene che il latte di capra sia più digeribile, ma le prove scientifiche sono discordanti. Soprattutto, contiene le stesse principali proteine, tra cui la beta-lattoglobulina; quindi, secondo la World Allergy Organization, non è un sostituto adatto in caso di allergia alle proteine del latte vaccino: sono possibili reazioni crociate.