🍶 Shubat

Lo shubat è una bevanda fermentata di latte di cammella: bianca, leggermente frizzante e acidula. Tradizionalmente il latte di cammella fresco viene mescolato con quel che resta del lotto precedente di shubat (come fermento) in un recipiente di pelle o di legno e lasciato fermentare, mescolandolo di tanto in tanto. Alla fermentazione partecipano batteri lattici e lieviti.

Lo shubat è una bevanda tradizionale dei kazaki; i turkmeni chiamano una bevanda molto simile chal, ed è noto anche agli uzbeki. In Kazakistan lo shubat è particolarmente apprezzato in estate come bevanda rinfrescante principale. La bevanda finita si acidifica in fretta e non si trasporta bene, quindi l’esportazione è difficile e viene per lo più bevuta dove viene prodotta. Lo strato grasso che si raccoglie in superficie dello shubat si chiama agaran.

Lo shubat si differenzia dal kumis per la materia prima (latte di cammella anziché di giumenta) e per il contenuto di grassi più alto; è più denso e più nutriente. Si differenzia dall’ayran perché è un latte fermentato in sé, non un prodotto di latte fermentato diluito con acqua. Lo shubat si beve fresco, spesso con i piatti di carne.