🥛 Latte UHT
Riscaldato a 135–150 °C per pochi secondi e confezionato in asettico: mesi senza frigorifero.
Latte UHT — latte riscaldato a temperatura molto alta per pochi secondi e confezionato in contenitori sterili. Il latte UHT (a temperatura ultra-elevata) è latte riscaldato molto intensamente e per tempi molto brevi in flusso continuo, e poi riempito in confezioni sterili, in cui i microrganismi non possono entrare (riempimento asettico). Secondo la definizione di FAO e OMS, il trattamento UHT si svolge di solito a 135–150 °C, con un tempo di mantenimento sufficiente per la «sterilità commerciale»; la durata tipica è da 2 a 10 secondi.
Insieme alle confezioni asettiche multistrato, questo consente di conservare il latte chiuso per mesi senza refrigerazione. Una volta aperto, va conservato in frigorifero come il latte normale e consumato in pochi giorni. Il riscaldamento può essere diretto (il vapore viene miscelato con il latte) o indiretto (attraverso la parete di uno scambiatore di calore).
Secondo la FAO, le perdite della maggior parte dei nutrienti durante il trattamento UHT sono ridotte, anche se la denaturazione delle proteine del siero e le variazioni di gusto sono più marcate che con la pastorizzazione: il latte acquista un leggero sapore di «cotto». In origine il latte UHT era quasi esclusivamente di mucca, ma secondo la FAO oggi in diversi paesi si vende anche latte UHT di capra e di bufala.
Come si collega al latte
🥛 Latte UHT → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
- Confezionato in
- 🫙 Tetra Pak
- Come si ottiene
- 🌡️ Trattamento UHT
- Fatto con
- 🥛 Latte
- Fa parte di
- 🥛 Latte alimentare per trattamento
Domande frequenti
Perché il latte UHT non si guasta per mesi?
Viene sterilizzato con un riscaldamento breve a 135–150 °C e riempito in confezioni sterili e sigillate in cui i microrganismi non possono entrare.
Il latte UHT perde sostanze nutritive?
Secondo la FAO le perdite sono ridotte; sono più colpite alcune vitamine e le proteine del siero, mentre proteine, grassi e calcio si conservano.
Qual è la differenza tra latte UHT e latte sterilizzato?
Il latte UHT viene riscaldato in flusso continuo per pochi secondi e riempito in modo asettico, mentre il latte sterilizzato è di solito riscaldato più a lungo e già nel contenitore, quindi ha un gusto più «bollito».
Confronti
Storia
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.