🪨 Tufo

Il tufo è una pietra tenera formata dalla cenere vulcanica compattata. È leggero, poroso e facile da lavorare. Si può segare e scolpire con facilità, e col tempo si indurisce all'aria.

Il tufo è importante per il vino in due modi. Primo, nel tufo vengono spesso scavate cantine e grotte: al suo interno fa sempre fresco e umido, e la temperatura resta costante, il che è ottimo per la conservazione del vino. Le cantine di Tokaj, in Ungheria, ne sono un esempio, con pendii di tufo vulcanico pieni di gallerie sotterranee. Secondo, il suolo vulcanico con tufo dà ai vigneti un buon drenaggio, quindi l'acqua non ristagna e le radici vanno in profondità.

Il tufo è una roccia vulcanica, come la pomice. I vini di questi suoli sono spesso descritti come minerali. Molte antiche cantine europee conservano ancora il vino in cantine di tufo scavate secoli fa.