🪨 Туф

Туф — мягкий камень, который образуется из спрессованного вулканического пепла. Он лёгкий, пористый и хорошо поддаётся обработке. Его легко пилить и вырезать, а на воздухе он со временем твердеет.

В виноделии туф важен по двум причинам. Во-первых, в нём часто роют погреба и пещеры: внутри всегда прохладно и влажно, а температура держится ровной, что хорошо для хранения вина. Так устроены, например, погреба Токая в Венгрии, где вулканические туфовые склоны пронизаны подземными галереями. Во-вторых, вулканическая почва с туфом даёт виноградникам дренаж, то есть вода не застаивается, а корни уходят глубоко.

Туф относится к вулканическим породам, как и пемза. На таких почвах вина часто получаются минеральными. Многие старые винодельни Европы до сих пор хранят вино в туфовых погребах, вырубленных столетия назад.