🍷 Grotta
Cantina scavata nella roccia o in una collina, naturalmente fresca.
La cantina scavata nella roccia è una cantina ricavata nella roccia o in un pendio. Non richiede attrezzature complesse, perché la pietra stessa mantiene la frescura e l'umidità. La temperatura all'interno cambia appena ed è di solito intorno ai 10–14 gradi Celsius.
Queste cantine esistono in molte zone vinicole. Vengono scavate in roccia tenera: tufo, gesso o calcare. Sono ben note le cantine di gesso dello Champagne e quelle di pietra attorno a Saint-Émilion. Per il vino è comodo: matura lentamente a una temperatura costante e non soffre il caldo estivo né il freddo invernale.
La cantina scavata nella roccia è un tipo di cantina. Anche i casari usano un'idea simile: il Roquefort matura in grotte naturali, e molti caseifici si affidano alla frescura costante di ambienti sotterranei.
Oggi le grotte non servono solo a conservare il vino, ma anche per le visite che mostrano come il vino matura.
Cosa comprende
Collegamenti
- Cosa avviene qui
- 🪨 Tufo, 🪨 Gesso
- Passo precedente
- 🏛️ Giurisdizione di Saint-Émilion
- Fa parte di
- 🍷 Cantina sotterranea
- Vino e latte
- 🧀 Roquefort, 🏭 Caseificio
Domande frequenti
Cos'è una cantina scavata nella roccia?
Una cantina ricavata in una roccia o in una collina, dove la pietra mantiene frescura e umidità.
Perché il vino si conserva nelle grotte?
La temperatura è costante, senza forti sbalzi, quindi il vino matura lentamente e con calma.
In quale roccia vengono scavate queste cantine?
Più spesso in roccia tenera: tufo, gesso e calcare.
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