📍 Tokaj

Il Tokaj è un'area vinicola nel nord-est dell'Ungheria, ai piedi dei colli di Zemplén, dove si incontrano i fiumi Tisza e Bodrog. Fa parte della viticoltura ungherese. Una piccola parte dell'area storica si trova nella vicina Slovacchia. Dal 2002 il Tokaj è iscritto nella lista UNESCO come paesaggio culturale storico della viticoltura.

I pendii sono vulcanici, con suoli di tufo, riolite, loess e argilla. Nelle cantine scavate nella roccia tenera, sulle pareti cresce una muffa scura che mantiene elevata l'umidità. In autunno le nebbie sui fiumi favoriscono la muffa nobile (botrytis), che raggrinzisce gli acini e li rende più dolci.

Sono ammesse sei uve: Furmint (la principale), Hárslevelű, Moscato giallo (Sárgamuskotály), Zéta, Kövérszőlő e Kabar. Il Tokaji Aszú si ottiene da acini secchi colpiti dalla muffa nobile, che vengono aggiunti al mosto o al vino, dando un vino dolce con alta acidità e aromi di miele, albicocca e frutta secca. La dolcezza si misura in puttonyos.

Oltre ai vini dolci, il Tokaj produce vini secchi da Furmint, apprezzati per acidità e mineralità. Un altro tipo di vino semidolce e dolce è lo Szamorodni. I vini dolci del Tokaj si servono con foie gras, formaggi erborinati e dessert, mentre i Furmint secchi si abbinano con pesce e pollame.